Правила выбора продуктов питания, подходящих для различных блюд. Особенности работы с поставщиками и отбраковки плохих заготовок.
Особенности приготовления сложных мясных, рыбных блюд, сладких деликатесов, холодных и горячих закусок. Теоретические основы обработки разных видов мяса, рыбы, дичи.
Правила работы с командой поваров. Основы управления бригадой с практикой по расстановке сотрудников на разные зоны кухни.
Особенности найма персонала при необходимости расширения штата поваров
В ходе обучения повар не только улучшает навыки приготовления сложных блюд, но и учится организовывать работу на кухне. По завершении курса повышения квалификации выдается удостоверение установленного образца, срок действия которого 5 лет.